Comment cuire le lait à la vapeur

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p>L’une des étapes les plus importantes pour préparer un bon cappuccino, latte ou espresso est la cuisson à la vapeur du lait. Même si vous pensez que seuls les baristas peuvent le faire, cuire du lait à la vapeur avec une baguette à vapeur est en fait un processus très simple que presque tous les amateurs de café peuvent apprendre à faire ! Si vous n’avez pas de buse à vapeur, vous pouvez aussi choisir de chauffer votre lait à 150 °F (66 °C), puis de le faire mousser avec une buse ou un autre appareil de cuisine courant. Les résultats ne seront pas tout à fait les mêmes, mais le lait mousseux fonctionnera en un clin d’œil !

Placez le bout de la lance à vapeur juste sous la surface du lait. Soulevez le pichet de lait vers le haut en direction de la baguette pour submerger l’embout. Insérez la lance à vapeur de façon à ce que seuls les trous du bout de la lance à vapeur soient sous la surface du lait.

Inclinez le pichet et immergez le bout de la baguette pour faire tourner et chauffer le lait. Le lanceur doit être incliné légèrement de façon à ce que l’extrémité de la buse à vapeur soit placée le long du côté du lanceur. Ceci est nécessaire pour créer un effet tourbillon, qui fera tourner le lait et assurera que le lait est chauffé uniformément.

Fouettez votre lait à la main si vous n’avez pas de batteur à main électrique. Utilisez un micro-ondes ou une casserole pour chauffer votre lait à la bonne température. Ensuite, insérez votre fouet dans le lait et mélangez-le vigoureusement dans un mouvement de va-et-vient. Fouetter le lait jusqu’à ce qu’il atteigne la mousse désirée, soit environ 30 secondes.

Ouvrez la soupape de vapeur pour aérer votre lait et créer de la mousse. Tourner la lance à vapeur à fond en ouvrant la vanne vapeur à « plein ». La buse à vapeur aère ou fouette l’air dans le lait et crée ainsi de la micro-mousse. Laisser ce processus se poursuivre pendant environ 5 secondes pour créer une quantité adéquate de mousse.

Secouez le lait dans un bocal et faites-le cuire au micro-ondes pour obtenir facilement du lait mousseux. Versez la quantité de lait que vous voulez utiliser dans un pot, en prenant soin de ne pas remplir le pot à plus de la moitié. Visser le couvercle sur le bocal et agiter aussi fort que possible pendant 30 à 60 secondes ou jusqu’à ce que le volume de lait ait doublé. Retirer le couvercle et cuire le bocal au micro-ondes pendant 30 secondes pour faire monter la mousse jusqu’au sommet du lait.

Utilisez un batteur à main si vous n’avez pas de buse à lait. Versez votre lait chaud dans un grand bol. Insérez les fouets dans le lait et fouettez-le à vitesse moyenne-basse. Mélangez le lait jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, ce qui devrait prendre environ 1 minute.

Agiter le pichet pour mélanger uniformément le lait et la mousse, puis verser. En faisant tourbillonner le pichet, vous vous assurerez que toute la mousse que vous venez de créer est incorporée dans le lait au lieu de simplement vous reposer sur lui. Une fois que la mousse est mélangée au lait et qu’elle a un aspect lisse et brillant, versez-la dans le café et servez.

Tapotez le pichet sur le comptoir pour éliminer les grosses bulles dans le lait. Donnez au pichet un coup assez fort pour que les bulles sur le dessus du lait soient éclatées, mais ne le frappez pas si fort que le lait en sorte par le haut. S’il y a encore des bulles dans le lait après l’avoir laissé reposer quelques secondes, tapez à nouveau sur le pichet pour vous en débarrasser.

Versez le lait dans votre pichet pour qu’il soit à moitié plein. Bien que cela semble évident, la quantité de lait que vous versez dans le pichet est en fait très importante ; avoir trop ou pas assez de lait affectera la qualité de votre lait cuit à la vapeur. Si votre pichet a un bec verseur, remplissez-le avec suffisamment de lait pour que la surface du lait soit juste sous la partie inférieure du bec verseur.

Mélanger le lait chauffé dans un mélangeur pour obtenir de petites bulles de mousse uniformes. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que votre lait a été chauffé à 150 °F (66 °C). Verser ensuite dans un mélangeur en veillant à ne pas remplir le mélangeur à plus de la moitié pour que le lait ait de la place pour prendre de l’expansion. Mélanger le lait à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Vous n’aurez probablement besoin de le mélanger que pendant environ 1 minute pour que le lait devienne suffisamment mousseux pour être utilisé.

Ouvrez la valve de votre lance à vapeur pour purger toute condensation qui s’y trouve. Avant d’ouvrir la vanne vapeur, assurez-vous que votre lance à vapeur est pointée sur le bac d’égouttement de votre machine ou dans un chiffon humide. Ceci éliminera toute l’eau condensée qui pourrait se trouver dans votre baguette à vapeur avant de l’utiliser pour aérer votre lait.

Moussez du lait chauffé avec une mousse de lait pour une mousse de haute qualité. Si vous n’avez pas de baguette vapeur, l’utilisation d’une buse à lait est la deuxième meilleure façon de faire de la mousse de lait de qualité. Chauffez votre lait à la bonne température dans un contenant allant au micro-ondes ou dans une casserole, puis insérez la buse dans le lait et allumez-la. Faites mousser le lait jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée.

Pompez le lait chauffé dans une presse française si vous voulez en faire du latte art. Chauffer le lait au micro-ondes ou dans une casserole à 150 °F (66 °C). Versez-le ensuite dans votre presse française et pompez vigoureusement de haut en bas pendant environ 10 secondes. Laisser reposer le lait pendant 1 minute, puis verser.

Retirez et nettoyez la lance à vapeur et purgez tout le lait restant. Une fois que le lait a atteint la température désirée, retirez la baguette à vapeur du lait et nettoyez-la avec un chiffon humide. Assurez-vous de purger la baguette à vapeur après l’avoir utilisée afin de ne pas laisser de résidus de lait à l’intérieur.

Continuer à chauffer le lait jusqu’à ce qu’il atteigne 135 à 150 °F (57 à 66 °C). Utilisez un thermomètre pour mesurer la température spécifique du lait. Vous pouvez aussi simplement placer votre main sur le côté du pichet et chauffer le lait jusqu’à ce que le pichet soit légèrement trop chaud pour le toucher.

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