Comment faire des bretzels

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p>Pour un amateur de bretzels, il n’y a rien de mieux que de faire cuire ces gâteries fraîches à la maison. Les bretzels sont d’abord bouillis, puis cuits au four pour obtenir le goût et la texture classiques. Apprenez à faire de gros bretzels mous ou des bretzels croustillants dans votre propre cuisine.

Prouvez la levure. Mettre l’eau tiède, le sucre et 1 cuillère à café de sel dans un bol à mélanger. Remuez le mélange jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous, puis saupoudrez la levure sur le liquide. Remuer doucement, puis laisser reposer le mélange pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la levure commence à mousser et à produire de petites bulles.

Mélanger la pâte. À l’aide d’une cuillère en bois et de votre propre graisse pour coude, mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit complètement mélangée à l’aide de l’accessoire de pâte du batteur à la vitesse la plus basse.

Faire bouillir les bretzels. Pendant que l’eau est encore en ébullition, déposez chaque bretzel avec précaution, un par un, dans l’eau bouillante pendant environ 30 secondes (en comptant). Remettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.

Retirer les bretzels du four et les laisser refroidir. Placez-les sur une grille de refroidissement ou sur une assiette propre. Laissez-les refroidir pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ne soient plus chaudes au toucher. Servir avec une sauce à la moutarde ou au fromage, ou déguster nature.

Badigeonner les bretzels d’oeuf. Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonner chaque bretzel de ce mélange.

Chauffer le four. Si vous faites des bretzels mous, préchauffez le four à 450 degrés. Pour les bretzels durs, il suffit de les chauffer à 350 degrés.

Laisser la pâte lever. Graisser un grand bol avec l’huile et y mettre la pâte. Couvrez-le d’une pellicule plastique et laissez-le reposer au chaud pendant une heure ou deux, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Façonner les bretzels. Pour obtenir la forme classique d’un bretzel, disposez une longueur de pâte en forme de U. Croisez les extrémités et pressez-les dans les deux côtés du U. Vous pouvez aussi casser la pâte en petits morceaux et créer des mini bretzels, des lances ou d’autres formes amusantes.

Faites cuire les bretzels. Les bretzels mous devraient être mis au four pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les bretzels durs sont cuits pendant 50 minutes à une température plus basse. Vérifiez-les toutes les 15 minutes pour vous assurer qu’elles ne brûlent pas.

Pétrir la pâte. Si vous utilisez un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte, réglez la vitesse à moyenne et laissez-le travailler la pâte jusqu’à ce que vous puissiez voir clairement qu’elle s’éloigne du bol. Sinon, pétrir la pâte à la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante et forme une boule lisse et élastique.

Rouler la pâte. Graisser un plan de travail avec un peu d’huile et y déposer la pâte. Graissez aussi vos mains. Placez la pâte sur la surface de travail et roulez-la avec vos mains pour former une corde épaisse. Roulez la pâte en une corde de la longueur de votre avant-bras (la longueur du bout de votre majeur jusqu’à votre coude). Divisez-le en 8 morceaux plus ou moins égaux.

Préparer le bain-marie. Mélanger les 8 tasses d’eau et le bicarbonate de soude dans une casserole peu profonde. Porter l’eau à ébullition, puis éteindre le feu.

Ajouter la farine et le beurre. Saupoudrer la farine uniformément sur le mélange, plutôt que de la verser au même endroit, car il sera plus facile à mélanger de cette façon.

Saupoudrer chaque bretzel de sel de bretzel.

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