Comment faire une tablette de chocolat

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p>Il n’y a rien de tel que le goût d’une tablette de chocolat de bonne qualité, faite exactement comme vous le voulez. Même si certains bonbons du commerce peuvent rassasier votre amateur de sucreries, il se peut que vous soyez déçu par le chocolat trop sucré et de qualité inférieure qu’il contient. En sachant comment fabriquer votre propre chocolat à partir de fèves de cacao ou de poudre de cacao, ou même comment mouler du chocolat prétraité en barres personnalisables de la taille d’une collation, vous pouvez avoir la gâterie chocolatée pour satisfaire parfaitement vos envies.

Placez le bol de chocolat sur votre chaudron d’eau. Il s’agit d’une installation à double chaudière qui appliquera uniformément et lentement de la chaleur au chocolat pour commencer à le faire fondre. Placer le bol au-dessus de la bouche de la casserole. Laissez fondre le chocolat lentement, en remuant au besoin pour s’assurer que chaque morceau de chocolat est fondu.

Retirer le bol du feu pour épépiner votre chocolat. Une fois que le chocolat fondu a atteint la bonne température, le retirer du haut de la casserole. Commencez à abaisser la température du chocolat fondu en ajoutant de petites quantités du reste du chocolat refroidi. Remuez constamment avec un thermomètre jusqu’à ce qu’il atteigne la bonne température :

Dans une petite casserole, faire fondre 1/4 tasse (50 g) d’huile de noix de coco, mesurer l’huile de coco dans une petite casserole et la transférer sur le feu. Mettre la casserole à feu moyen et laisser fondre l’huile de noix de coco en remuant de temps en temps.

Congeler le chocolat pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit durci. Transférez soigneusement vos moules à chocolat ou votre plaque à pâtisserie au congélateur et laissez les barres prendre pendant au moins 15 minutes. Vous pouvez conserver le chocolat dans ses moules, ou le retirer et conserver vos tablettes dans un sac plastique au congélateur pendant environ 1 mois.

Remettre le chocolat sur la casserole pour augmenter sa température. Continuez à remuer avec le thermomètre pendant que vous augmentez légèrement la température du chocolat une fois de plus. Voici les températures pour les différents chocolats :

Incorporer les édulcorants et l’extrait de vanille au mélange de chocolat. Ajouter 1 c. à soupe (22 ml) de miel et 22 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable dans la casserole, avant d’ajouter 1 c. à thé (4,9 ml) d’extrait de vanille. Bien mélanger le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que le chocolat soit homogène.

Mélangez le beurre d’arachide au chocolat fondu pour lui donner une touche subtile de noisette. Pendant que le chocolat ou le mélange de chocolat fond encore, ajouter quelques cuillerées à soupe de beurre d’arachide jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ceci ajoutera un délicieux soupçon de beurre d’arachide à vos tablettes de chocolat finies.

Verser le beurre de cacao fondu dans le robot culinaire. Laissez le robot culinaire ou le mélangeur en marche et commencez à verser lentement le beurre de cacao fondu. Continuer à mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés et que le mélange soit lisse.

Ajoutez des fruits secs à votre chocolat pour une mastication acidulée. Coupez finement quelques morceaux de fruits secs de votre choix et placez un ou deux morceaux dans chaque moule à chocolat. Cela aidera à équilibrer la richesse de votre chocolat, tout en ajoutant de la fraîcheur pour couper à travers une partie de la douceur.

Retirer le chocolat des moules et conserver jusqu’à 3 semaines. Une fois que le chocolat est complètement solide, sortez le moule du congélateur et sortez les chocolats. Transférer dans un sac ou un contenant en plastique et conserver jusqu’à 3 semaines.

Mélanger ½ tasse (60g) de cacao en pâte. Les fèves de cacao ont une saveur de chocolat dense et riche, et vous donneront le meilleur chocolat fait maison en conséquence. Versez les pointes de cacao dans un robot culinaire ou un mélangeur et réglez-le au maximum. Continuer à traiter les plumes jusqu’à ce qu’elles soient moulues en une pâte fine.

Versez le chocolat dans un moule en silicone ou sur une plaque à pâtisserie à rebord. Ce sera la forme dans laquelle votre dernière barre de chocolat sera mise. Les moules en silicone peuvent vous donner des formes de chocolat amusantes et intéressantes, ou vous pouvez utiliser une plaque de cuisson bordée pour créer une plaque qui peut être découpée en plus petites barres après la prise.

Ajouter du sel de mer pour un goût sucré et salé. Saupoudrez vos tablettes de chocolat d’un peu de sel de mer finement moulu immédiatement après les avoir versées dans les moules. Le sel ajoutera un peu plus de complexité à vos barres, tout en rehaussant la saveur délicieusement pure du chocolat.

Incorporer quelques noix grillées pour un supplément de croustillant. Dans une poêle à frire sèche, faire griller légèrement des arachides, des amandes, de la noix de coco ou tout autre type de noix que vous aimez. Répartissez-les sur le fond de vos moules à chocolat avant d’y verser votre chocolat pour un croquant aux noisettes supplémentaire lorsque vous mordrez vos barres de chocolat finies.

Vérifier la température du chocolat au fur et à mesure qu’il fond. Le fait de porter le chocolat à la bonne température est un élément clé de son tempérage. Vérifiez la température du chocolat jusqu’à ce qu’il atteigne le niveau requis pour le type de chocolat que vous utilisez. Voici quelques conseils pour les différents types de chocolat :

Congelez votre chocolat pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce qu’il soit complètement ferme. Transférez soigneusement vos moules à chocolat au congélateur et laissez-les reposer pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Le beurre de cacao sera ainsi congelé et votre mélange solidifié en barres de chocolat.

Réfrigérer le chocolat jusqu’à ce qu’il soit pris. Transférez soigneusement votre plateau de chocolat au réfrigérateur, en vous assurant de ne pas en renverser pendant que vous le déplacez. Laisser refroidir environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les barres soient fermes.

Versez votre mélange de chocolat dans des moules ou sur une plaque à pâtisserie. Pour une tablette de chocolat traditionnelle, versez votre chocolat sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et étalez-le dans tous les coins. Si vous recherchez des formes plus intéressantes ou plus variées, recherchez des moules en silicone ou en chocolat disponibles dans les magasins d’articles ménagers et de cuisine.

Conservez 1/4 de votre chocolat au frais pour « ensemencer ». « L’ensemencement est une méthode de tempérage où le chocolat froid est utilisé pour abaisser la température du chocolat déjà fondu. Transférez ¾ de votre chocolat dans un bol en verre sec ou en métal qui peut se trouver sur le dessus de votre pot. Conservez le reste dans votre réfrigérateur pour abaisser sa température.

Tamiser 1/4 tasse (30 g) de poudre de cacao dans l’huile de noix de coco. Mesurer la poudre de cacao et la tamiser soigneusement dans l’huile de noix de coco fondue, en enlevant les grumeaux au fur et à mesure. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger les deux ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.

Ajouter ¼ tasse (25g) de sucre en poudre au cacao. Verser le sucre en poudre dans le robot culinaire ou le mélangeur avec la pâte de cacao. Placer le mélangeur ou le robot culinaire à une vitesse moyenne jusqu’à ce que les deux ingrédients soient bien mélangés.

Verser le chocolat dans les moules. Retirer le mélange de chocolat du feu et verser délicatement dans les moules choisis. Pour une forme traditionnelle de tablette de chocolat, utilisez une plaque à pâtisserie carrée doublée que vous pourrez découper ultérieurement.

Conservez les barres dans un endroit frais et sec jusqu’à un mois. Le chocolat tempéré peut être conservé à température ambiante sans fondre pendant environ un mois. Si vous vivez dans un climat plus chaud, il serait peut-être préférable de garder vos barres au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger.

Faire fondre ¼ tasse (40g) de beurre de cacao. Verser environ ¼ tasse (40g) de beurre de cacao dans un petit bol et faire fondre, soit au micro-ondes, soit au bain-marie. Assurez-vous que le beurre est entièrement fondu.

Couper le chocolat en petits morceaux d’environ 1,3 cm (po) de diamètre. En hachant finement le chocolat, il fondra beaucoup plus rapidement. Assurez-vous que votre chocolat est coupé en morceaux de taille similaire pour qu’il fonde à la même vitesse.

Choisissez un chocolat non ciré conçu pour fondre. Le chocolat avec lequel vous commencez sera la base de vos barres finales moulées ou aromatisées sur mesure. Utilisez du chocolat non ciré de haute qualité conçu pour fondre et tempérer afin d’obtenir les meilleurs résultats. Cherchez dans votre supermarché ou votre magasin de spécialités culinaires pour trouver le meilleur chocolat que vous pouvez trouver.

Porter une casserole d’eau à ébullition. Remplissez une petite casserole d’environ 2,5 cm (1 po) d’eau froide et mettez-la à feu doux. Attendez que l’eau commence à mijoter, mais assurez-vous que le feu n’est pas trop vif pour qu’elle puisse commencer à bouillir.

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