Comment commander un steak

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Commander un repas dans un bon steakhouse peut être une expérience intimidante, surtout si vous ne savez pas quelle coupe de viande choisir ou comment vous aimez sa cuisson. Vous pouvez commander en toute confiance en vous renseignant sur les différentes coupes de viande, les saveurs et les textures pour lesquelles elles sont réputées, ainsi que sur l’apparence et le goût que les différents cuisiniers donneront à un morceau de viande. À partir de là, vous devriez être en mesure de faire une sélection qui répond à vos préférences.

Obtenez un filet mignon pour les coupes de viande les plus tendres. C’est l’une des coupes de viande les plus épaisses, et elle est populaire en raison de sa richesse et de sa tendreté. C’est habituellement l’option la plus chère au menu d’une grilladerie et c’est aussi habituellement la plus petite portion. La saveur du filet mignon est douce comparée à celle d’autres coupes, c’est pourquoi il est souvent enveloppé dans du bacon ou associé à une sauce. Choisissez cette option si vous préférez une viande tendre et tendre plutôt qu’une saveur robuste.

Commandez « medium rare » pour une croûte épaisse, brune et un centre rouge juteux. C’est le cuisinier le plus commun et le plus populaire et c’est ce qui est recommandé par les chefs. La température interne pour le milieu rare est de 135-145 °F (57-63 °C). Choisissez cette option pour un extérieur ferme, bien marron et un intérieur qui est rouge à 50 %.

Choisissez un bifteck d’aloyau pour une option tendre et savoureuse. Cette coupe provient de la longe courte d’un animal et est l’une des coupes de steak les plus populaires. Il contient 2 types de viande différents : un steak en lanières d’un côté et un filet de l’autre, de sorte qu’il peut vous donner 2 saveurs et 2 textures en 1 découpe de viande.

Dites au serveur « Pas d’assaisonnement » pour profiter de la saveur de la viande. Une viande de bonne qualité devrait être savoureuse en soi et n’aura pas besoin d’être badigeonnée de divers assaisonnements avant d’être mise sur le gril. Vous pouvez toujours ajouter du sel et du poivre une fois que vous obtenez votre steak pour ajouter un peu d’assaisonnement si vous préférez.

Optez pour un cuisinier « bleu rare » si vous aimez la texture de la viande à peine cuite. Cette coupe sera brune et chaude seulement à l’extérieur, et l’intérieur sera rouge vif. Le centre d’un steak bleu rare est de 10 à 24 °C (50 à 75 °F). Cette option vous donne un morceau de viande qui semble plus moelleux que des coupes bien faites.

Demandez un steak « rare » pour une légère cuisson et un intérieur majoritairement rouge. Les steaks rares sont cuits à environ 86-100 °F (30-38 °C) et ont un centre qui est d’environ 75% rouge. Choisissez ce cuisinier si cela ne vous dérange pas une coupe légèrement ensanglantée avec des jus qui couleront sur le reste de votre assiette.

Optez pour un steak en lanières pour une coupe de viande fiable et constante. Le steak en lanières est un morceau de viande tendre et plus mince provenant de la longe courte de l’animal, juste derrière la zone de la côte. Ce n’est pas un morceau de viande musclé, il est donc facile à couper. Il s’agit normalement d’un morceau de viande plus long qui peut être commandé désossé ou avec os.

Choisissez une maison de portage pour un grand steak juteux aux saveurs savoureuses. Commandez cette option pour une coupe plus large que l’arête en T, mais dont la saveur et la texture sont similaires. La maison de portage contient également un steak en lanières et un filet, mais il provient de la zone des pattes d’un animal.

Faites cuire votre steak à point si vous ne voulez pas de couleur. Ce steak sera raide et profondément carbonisé. Le risque d’obtenir une cuisson à point, c’est que le bifteck sèche ou devienne moelleux. Le centre même du bifteck peut avoir une petite et fine ligne rose, mais le reste de la viande sera incolore.

Choisissez « bien cuit » pour un steak bien cuit. Si vous êtes dans un bon steakhouse, ils devraient être en mesure d’accommoder cette commande sans brûler votre steak. Un steak bien cuit sera fortement doré à l’extérieur et ne sera pas rose au centre.

Demandez des sauces à part. Si votre steak est accompagné d’une garniture de champignons et d’oignons ou d’une sauce maison spéciale, demandez-lui d’être servi à part. Cela vous permettra de profiter de la saveur du steak avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre à votre palais.

Choisissez un haut de surlonge pour une saveur riche sans beaucoup de gras. Cette coupe vient de près de l’arrière de l’animal, juste en dessous de l’endroit où le filet est coupé. C’est une coupe plus musclée mais aussi très savoureuse. Commandez le haut de surlonge si vous voulez une coupe de viande plus abordable qui conserve la saveur de viande du steak.

Choisissez une cuisson « moyenne » si vous aimez très peu de couleur dans votre viande. Cela donne à votre bifteck un bon char et il sera d’une couleur brun riche. Le centre même d’un steak moyennement cuit sera spongieux et légèrement rouge, mais le reste du steak sera ferme au toucher.

Commandez ce que vous voulez en toute confiance. Indiquez au serveur la coupe de viande que vous aimeriez, la température à laquelle vous aimeriez qu’elle soit cuite et toute autre demande. Si vous aimez un steak bien cuit, c’est bon ! Ou si vous préférez un cuisinier rare, ce n’est pas grave. Ne vous sentez pas obligé de commander ce que les « experts » disent être la meilleure option. En fin de soirée, vous apprécierez davantage votre repas s’il est fait comme vous l’aimez.

Commandez un faux-filet pour un morceau de viande marbré et plein de saveur. N’ayez pas peur de la matière grasse de votre bifteck – la matière grasse est en fait ce qui donne le plus de saveur à une coupe de viande donnée. Cette coupe provient de la zone des côtes de l’animal. Le faux-filet est tendre, savoureux et juteux, grâce à sa teneur en matière grasse.

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