Comment préparer une sauce brune

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p>En cuisine, la sauce brune peut se référer à plusieurs styles de sauces différents. La plus traditionnelle est la sauce Espagnole, qui est l’une des cinq sauces mères françaises. Cependant, la sauce brune peut aussi faire référence à une sauce à steak populaire au Royaume-Uni, à la sauce classique que l’on met sur la viande et les pommes de terre, et à une sauce à sauter de style chinois. Ces sauces ont toutes des saveurs différentes et des utilisations culinaires différentes, mais elles sont toutes délicieuses, amusantes et simples à préparer.

Cuire les oignons et les champignons. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne, puis ajouter les oignons et les champignons. Cuire le mélange pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons et les champignons deviennent tendres.

Passer au tamis avant utilisation. Lorsque le mélange est réduit, égoutter les légumes et les épices. Une fois cela fait, la sauce Espagnole est prête à l’emploi.

Incorporer le bouillon en fouettant et ajouter le reste des ingrédients. Verser le bouillon chaud dans le mélange de roux en un jet rapide et régulier. Fouetter le mélange rapidement et constamment pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque tout le bouillon a été ajouté, ajouter le reste des ingrédients, y compris le :

Transférer dans un bocal en verre. Pour conserver la sauce pour plus tard, la transférer dans un bocal en verre muni d’un couvercle hermétique. Assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace dans le pot pour que vous puissiez secouer la sauce. Conserver la sauce au réfrigérateur.

Faites le roux. Ajouter la farine au mélange d’oignons et de carottes. Baisser le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson. Remuer constamment pendant environ huit minutes, jusqu’à ce que le roux devienne brun moyen.

Faire cuire l’oignon et la carotte. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et la carotte et cuire environ 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes deviennent dorés.

Réduire le feu et cuire. Baisser le feu pour que le mélange soit à feu doux. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant environ 45 minutes.

Tremper les pruneaux. Placer les pruneaux dans un bol moyennement résistant à la chaleur. Couvrez-les d’eau chaude, plus un pouce (2,5) de hauteur sous plafond supplémentaire, et laissez-les tremper pendant environ une heure.

Mélanger et laisser refroidir avant d’utiliser. Lorsque la sauce est prête, la transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur, ou utiliser un mélangeur à immersion pour réduire les ingrédients en purée lisse et épaisse.

Épaissir la sauce avec de l’eau et de la fécule de maïs. Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et l’eau. Lorsqu’ils sont bien mélangés, verser le mélange dans le bouillon en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Ajouter le bouillon et chauffer. Quand les champignons et les oignons sont tendres, ajouter le bouillon. Porter le mélange à ébullition et cuire pendant 5 minutes. Remuez une ou deux fois pendant ce temps.

Chauffer tous les ingrédients. Égoutter les pruneaux et les mettre dans une casserole à fond épais et moyen, ajouter tous les autres ingrédients et porter le tout à feu moyen à feu doux. Cuire entre 30 et 45 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la sauce aux sautés. Pour utiliser la sauce, faites cuire votre viande, vos légumes ou vos nouilles dans un sauté. Hachez une gousse d’ail, un demi-pouce (1,3 cm) de gingembre frais et un piment fort. Placez-les dans un petit bol et fouettez-les dans la sauce à sauter. Juste avant de servir le sauté, ajouter la sauce et remuer pour enrober. Cuire le sauté pendant une minute supplémentaire, en laissant le temps à la sauce de s’épaissir.

Fouetter ensemble tous les ingrédients. Ajouter tous les ingrédients dans un bol moyen. Fouetter le tout vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse, onctueuse et brillante.

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