Comment faire du lactosérum maison

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Tapisser une grande passoire au-dessus d’un bol avec une serviette en coton propre.

Verser le kéfir, le babeurre et le yogourt ou le lait séparé. Assurez-vous que le bol est assez grand pour permettre à la passoire de pendre au-dessus du bol afin que le caillé ne se retrouve pas dans le petit-lait. Couvrir d’une assiette et laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures (plus longtemps pour le yaourt) jusqu’à ce que tout le lactosérum soit égoutté.

Le lactosérum finira dans le bol et il restera un fromage à pâte molle dans le linge. Ne jetez pas ça ! La plupart d’entre nous sont familiers avec la vieille comptine, « Little Miss Muffet »….mangeant son caillé et son petit-lait. C’est ce qu’elle mangeait ! Utiliser le fromage comme tartinade. Pour lui donner un peu de saveur, ajoutez l’ail, la ciboulette, l’oignon et les épices, avec un peu de sel et de poivre. Verser le lactosérum dans un bocal en verre et couvrir hermétiquement. Réfrigéré, le fromage à la crème se conserve environ un mois et le lactosérum environ six mois.

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