Comment faire de la mousse de citron

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La mousse de citron peut être salée ou sucrée. En salé, c’est un plat léger, velouté et citronné pour accompagner vos légumes ou pour grignoter. Lorsqu’il est sucré, il est encore velouté et citronné, mais il est sucré par le sucre, ce qui le rend idéal pour un dessert léger ; vous aurez besoin d’un siphon fouetté pour faire la version sucrée.

Retirer du réfrigérateur. Incorporer le blanc d’œuf et le jus de citron. Remuer à la main pour bien mélanger le tout.

Continuer à remuer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Chargez le siphon avec une charge d’oxyde nitreux. Agiter vigoureusement.

Assaisonner le mélange de sel et de poivre. Vous pouvez aussi ajouter de l’aneth.

Mettre le sirop au réfrigérateur. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit devenu froid.

Servir immédiatement. Servir seul ou avec des légumes vapeur.

Verser le mélange dans le siphon à fouetter froid.

Dans une casserole, mélanger le jaune d’œuf, le jus de citron et le beurre.

Servir dès que possible, soit comme dessert en soi, soit comme garniture sur quelque chose comme un dessert pâtissier ou un fruit.

Vérifier que la mousse a la bonne consistance. Il doit paraître léger et velouté sans être rigide. Vous devrez la recharger si la mousse disparaît trop vite.

Mettre l’eau, le sucre et la gélatine dans la casserole et chauffer doucement jusqu’à ce que les ingrédients se dissolvent les uns dans les autres.

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