Comment préparer le nigiri de saumon

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Plongez vos doigts dans l’eau et ramassez un peu de riz. Prenez une petite quantité de riz (environ 3/4 de la taille de votre paume). Roulez-le et pressez-le jusqu’à ce qu’il forme un rectangle ferme de la taille d’une bûche.

Faire du riz à sushi. Vous ne pouvez pas utiliser n’importe quel riz ; le riz doit être collé ensemble pour qu’on puisse le ramasser avec des baguettes. De plus, le riz à sushi est assaisonné de vinaigre (le « su » dans « sushi » signifie en fait vinaigre), de sucre et de sel.

Étendre une noisette de wasabi de la taille d’un pois sur un côté de la tranche de poisson. Le wasabi est facultatif, mais il aide le saumon à adhérer au riz et ajoute une touche de saveur supplémentaire. Déposer le poisson sur la « bûche » de riz, avec le côté wasabi sur le riz.

Couper le saumon en morceaux. Les pièces doivent mesurer environ 5 cm (2 po) de long, 3 cm (1,2 po) (1 po) de large et ⁄2 ou 1 cm (0,2 ou 0,4 po) (moins de 1/2 po) d’épaisseur. Si le filet n’est pas assez épais pour obtenir la largeur que vous recherchez, coupez en diagonale. Un couteau très tranchant est recommandé ici.

Obtenez le saumon le plus frais et le plus sécuritaire que vous pouvez trouver. Comme le saumon passe sa vie en eau douce, il est souvent porteur de ténias. Pour que les larves soient tuées, le poisson doit être cuit ou congelé à -35 °C (-31 °F) ou plus froid pendant 15 heures. Le terme  » qualité sushi  » est un terme commercial qui n’est pas appliqué par la FDA aux États-Unis (bien que la FDA recommande que le poisson soit congelé avant d’être consommé cru). Assurez-vous que le saumon que vous achetez a été congelé correctement et récemment. Dites à la personne à qui vous achetez le poisson que vous avez l’intention de le manger cru. S’il y a un marché japonais dans votre région, essayez d’y aller. Achetez le poisson le jour même où vous préparez le nigiri.

Façonner doucement le riz et le saumon ensemble. Servir.

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